Les pains de Jean-Sébastien

Votre boulanger – chocolatier
les pains
Pour vous

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Des ingrédients purs, naturels et bio ont été mis en oeuvre avec passion, dans le but de retrouver le goût du vrai.
Réalisé uniquement à la main pour ne pas en modifier la nature et garantir un produit sain et savoureux.

Au travers de toutes ces étapes, l’homme est resté maître de son art et a pensé, avant tout, à la qualité de son produit.
Aucun additif, ni améliorant, ni OGM n’ ont été nécessaires, seules de bonnes matières premières bio et le savoir-faire du pâtissier ont permis d’obtenir ce goût unique.

Pour vos pains

Des pains BIO cuits au feu de bois

Tout a commencé par une culture bio, sans engrais chimique,
sans pesticide.
Les grains ont été moulus à la meule de pierre afin de préserver l’intégralité de leurs qualités nutritives (protéines, vitamines, oligoéléments) et gustatives.
La panification est faite au levain naturel (pour une plus grande assimilation par l’organisme des fibres et des acides lactiques).
Du gros sel de Guérande non raffiné (pour les oligoéléments) et une eau filtrée et dynamisée (équivalant à de l ’eau de source).
Un pétrissage lent, un façonnage à la main, une pousse longue
(18 heures min.) permettent le développement du goût ainsi que la création des acides lactiques et acétiques qui facilitent la digestion.

La cuisson au feu de bois garantit arôme et authenticité.

Le pain de campagne

Pain de campagne cuit au four à bois, réalisé avec une farine BIO T80 de meule, levure et sel de Guérande. Bien coloré et authentique.

Ingrédients
farine T80 bio de meule ,farine de seigle bio de meule ,sel de Guérande non raffiné bio, levain naturel, eau dynamisée.

La baguette

Baguette de tradition, une pousse lente de 18h, coupée après sa pousse, cuisson dite « brute », un goût et une croûte unique.

Ingrédients
farine T65 bio de meule, sel de Guérande non raffiné bio, levain bio, levure bio, eau dynamisée.

Le pain aux céréales

Pain élaboré avec différentes farines BIO de blé, seigle, tournesol et millet. Graines de lin, gluten de blé, flocons de blé, et sésame complet. A cela, on ajoute le sel de mer, le levain blanc, levure et pavot bleu. La pousse et la cuisson son traditionnelles …

Ingrédients :
farine T65 bio de meule, graine de tournesol bio, lin brun bio, lin doré bio ,millet bio ,sésame bio, pavot bio, sel de Guérande non raffiné bio, levain bio, levure bio, eau dynamisée.

Le pain pur épautre

Pain réalisé avec une farine blanche 100 % épeautre « Bi Enveloppe » (Enveloppe moulue avec le grain). Levain naturel et sel de Guérande. La pousse est lente et la cuisson au four à bois.

Ingrédients :
farine d’épeautre pur bio de meule, sel de Guérande non raffiné bio, levain bio, eau dynamisée.

Ciabatta aux épices italiennes

Produit unique, hydratation à l’huile d’olive, une pousse de 18h et un mélange avec de la semoule de blé tendre.

Ingrédients :
farine T65 bio de meule, sel de Guérande non raffiné bio, levain bio, levure bio, eau dynamisée, huile d’olive bio, mélange d’épices italiennes.

Ciabatta nature

Produit unique, hydratation à l’huile d’olive, une pousse de 18h et un mélange avec de la semoule de blé tendre.

Ingrédients :
farine T65 bio de meule, sel de Guérande non raffiné bio, levain bio, levure bio, eau dynamisée, huile d’olive bio.

Pain de ferme

Pain réalisé avec une farine BIO Indigène , d’anciennes variétés de blé, levure et sel avec une primière fermentation en cuve de 3 à 4 heures et une seconde en moule de 18 heures à basse température. Le pain comme à l’époque …

Ingrédients :
farine T65 bio de meule ,farine T80 bio de meule, sel de Guérande non raffiné bio, levure bio, eau dynamisée.

Pain complet

Un pain 50% seigle, 50 % froment, macéré pendant 24h dans un levain et du vinaigre de cidre, pétrissage et pousse lente, un goût unique pour fromage blanc et des huîtres.

Ingrédients :
éclats de blé bio, farine T150 bio de meule, farine de seigle bio de meule, sel de Guérande non raffiné bio, levain bio, levure bio, eau dynamisée.

La brioche pur beurre

Brioche de tradition, aux oeufs et beurre frais sur une pousse lente de 18h et une cuisson douce.

Ingrédients :
farine T65 bio de meule, sucre de canne roux bio, miel bio, sel de Guérande non raffiné bio, oeuf bio, beurre de laiterie bio, levure bio, eau dynamisée , curcuma bio.

Le pain figue abricot et sésame

Pain réalisé sur levain, avec un mélange de farine BIO T65, T80 de meule et 10 % de seigle noir BIO T170, sel de gérande, figue blanche séchée et sésame torréfié. Idéal pour le fromage et pour les plus audacieux, le foie gras !

Ingrédients :
farine T65 bio de meule, sel de Guérande non raffiné bio, levain bio, levure bio, eau dynamisée, figue sec  bio abricot sec bio, sésame bio.

Le pain aux noix et raisins

Pain au levain de blé dur et farine française T80 de meule BIO, sel de Guérande. 10 % de seigle T170 danois, noix du Périgord, raisin australien. Réalisé sur une pousse lente à 10°C pendant 18 heures. Le tout cuit au four à bois.

Ingrédients :
farine T65 bio de meule, sel de Guérande non raffiné bio, levain bio, levure bio, eau dynamisée, noix bio, raisin bio.

Nos fournisseurs

Mimolette Cacahuète

Rue des fripiers, 15
7000 Mons
065 84 54 00

Les Halles du Manège

Rue des droits de l’Homme, 2
7000 Mons (face aux cours de justice)
065 70 05 70

La Romana

Rue de Douvrain, 24-26
7011 GHLIN
065 34 83 18

Le Pain Perdu

Le Pain Perdu

Rue des Ecoles, 1
7034 Obourg
065/822 820

MONS – CENTRE
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Rue des Ecoles, 1
B-7034 Obourg
065/822 820

SUR LES MARCHÉS
Romuald Moreau
0477/90.91.05

Disponibilité
Nos pains sont disponibles du mercredi au samedi.

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